Weinbau in Würzburg
Von Silvaner, Bacchus und Bocksbeutel
Nur wenige Regionen Deutschlands haben ein für den Weinanbau so passendes Klima wie Würzburg und seine Umgebung. Bereits in der Schenkungsurkunde Karls des Großen von 779 n. Chr. ist der Weinanbau in hier nachweisbar. Seine Blütezeit war im Mittelalter, als circa 40.000 Hektar Fläche für Weinanbau genutzt wurden.
Heute erstreckt sich das fränkische Weinland auf eine Fläche von circa 6.250 Hektar. Bekannt für die fränkische Weinregion sind die Weißweine Silvaner, Müller-Thurgau und Bacchus, natürlich abgefüllt in der charakteristischen Flaschenform des "Bocksbeutels".
Herstellung
Einzigartige Konditionen
Der Weinbau in Würzburg ist durch die Kombination verschiedener Faktoren besonders.
Die Weinberge rund um die Stadt befinden sich größtenteils an den steilen Hängen des Mains. Diese Steillagen bieten optimale Bedingungen für den Weinbau. Sie ermöglichen eine maximale Sonneneinstrahlung.
Die Bodenformation für den Weinanbau in Franken ist einzigartig auf der Welt. Auf kleinster Fläche gibt es drei verschiedene Gesteinsarten: Buntsandstein, Muschelkalk und Gipskeuper. Diese prägen den Geschmack und geben dem Wein seine besondere Note.
Eva Brockmann, 65. Fränkische Weinkönigin
Von der Rebe bis ins Glas
- Weinlese
- Keltern
- Gärung
- Stabilisierung
- Ruhen
- Abfüllung
Der Unterschied zwischen der Erzeugung von Rot- und Weißwein ist die Reihenfolge der Arbeitsschritte: Gärung und Keltern.
Bei der Herstellung von Rotwein folgt auf die Gärung das Keltern. Grund dafür ist die Mit-Vergärung der Traubenschale. Durch diesen Prozess der Maischegärung erreicht man die rote Farbe des Weines.
Im Gegensatz dazu erfolgt die Reihenfolge der Arbeitsschritte beim Weißwein andersherum. Erst die Mostgärung, ohne die Traubenschale, und dann das Keltern.
Klimatischer Einfluss
Das Frankenland war aufgrund seiner geografischen und klimatischen Lage schon immer eine Weißweinregion. Das kühle Klima fördert die Erzeugung von Weißweinen "mit toller Aromatik und klarer Frucht".
Durch den Klimawandel bedingt werden die Saisons nun zunehmend heißer. Einerseits fördert dies die Herstellung starker Rotweine. Andererseits ist der vermehrte Wassermangel auch im Weinbau spürbar.
Bereits viele Generationen nutzten den Boden in Würzburg für den Weinanbau. Eine nachhaltige Nutzung und die Forschung sollen dies weiterhin gewährleisten.
Tradition und Innovation
Trotz jahrhundertelanger Tradition, ohne Innovation geht es nicht weiter!
Die Bewässerung der Weinreben fordert neue Wasserstrukturen. Nur so kann die Tradition des Weinbaus bestehen bleiben. Neben Innovationen in den Strukturen selbst werden langfristig auch wasserfreie Maßnahmen erforscht.
Zusätzlich spielt Digitalisierung im Weinbau in vielen Bereichen eine große Rolle. Auf den Weinbergen fahren Schmalspurschlepper autonom und Drohnen spritzen die Reben. Hinter den Kulissen steuern Apps die Arbeitsabläufe im Betrieb der Weingüter.
Giovanni Bellanti, Leiter des Weinhauses des Bürgerspitals, spricht über die Popularität des Weißweins:
Giovanni Bellanti, Leiter des Weinhauses des Bürgerspitals
Regionale Weinkultur
Mit einer Gesamtrebfläche von mehr als 230 Hektar gehört Würzburg heute zu den großen Weinbauorten in Franken. Damit darf sich Würzburg als Wein-Hauptstadt Frankens bezeichnen.
Zu den drei größten Weingütern Würzburgs gehören das Juliusspital, das Bürgerspital und der Staatliche Hofkeller.
Das Juliusspital ist das zweitgrößte Weingut Deutschlands. Darüber hinaus ist es als größtes Silvaner-Weingut der Welt bekannt.
Dem Würzburger Weingut Bürgerspital ist es zu verdanken, dass der heute weltweit geschätzte Frankenwein seine Bedeutung erlangen konnte.
Als Mitglieder des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter teilen sie ihr Weinsortiment in Große Lage Wein, Erste Lage Wein, Ortswein und Gutswein ein.
Stiftungsweingüter
Der Wein fließt sozialen und gemeinnützigen Zwecken zu
Sowohl das Bürgerspital als auch das Juliusspital sind Stiftungsweingüter und können auf eine lange Tradition der Wohltätigkeit und Unterstützung sozialer Projekte zurückblicken. Beide nutzen die Erlöse aus dem Weinverkauf, um ihre Stiftungsziele zu finanzieren.
Diese historischen Weingüter prägen die Stadt Würzburg nicht nur kulturell, sondern auch durch ihr soziales Engagement.
Würzburger Wein schmeckt also nicht nur gut, er tut auch Gutes!
Würzburg als Weinmetropole hautnah erleben
Selbstverständlich lässt sich der Sommer in Würzburg durch die zahlreichen Events rund um den Wein charakterisieren. Den Auftakt der Saison macht dabei das Weindorf auf dem Oberen und Unteren Markt, gefolgt von weiteren ausgelassenen Weinfesten.
Zu einer Art Kult hat sich der Brückenschoppen entwickelt. Auf der Alten Mainbrücke erleben Tourist*innen und Einheimische Seite an Seite das besondere Flair. Inmitten des prallen Stadtlebens genießen sie es, gemütlich mit einem Glas Wein den Blick über die Weinmetropole schweifen zu lassen.
Eva Brockmann über die Besonderheit des Brückenschoppen in Würzburg:
Eva Brockmann, 65. Fränkische Weinkönigin
Etwas mehr Aktivität bieten die für Würzburg typischen Weinwanderungen mit herrlichem Blick durch die Reben auf die Stadt. Zu den Klassikern zählen die Weinwanderung am Würzburger Stein und der Weinwanderweg “Im Herzen der Stadt”.
Eva Brockmann über das Projekt "terroir f" in Franken:
Eva Brockmann, 65. Fränkische Weinkönigin
Zuletzt veranstalten verschiedene Weingüter und Vinotheken über das Jahr verteilt Weinproben. Die Teilnehmenden werden von einem Weinkenner begleitet und erweitern ihr Wissen. In einem fränkischen Weinkeller, umgeben von Holzfässern und alten Gemäuern, zeichnen sich die Weinproben durch ihre Atmosphäre aus.
Was sind die Must-Try-Weine?
Die beliebtesten Rebsorten
Die dominierenden Rebsorten in Würzburg sind der Silvaner und der Riesling.
Der Silvaner ist ein kraftvoller, körperreicher Wein mit einer angenehmen Säure. Oftmals hat er auch einen leicht rauchigen Geschmack.
Der Riesling ist sehr fruchtig und erinnert an den Geschmack von Aprikosen und Pfirsich.
Als Allrounder gilt der Müller-Thurgau. Der leichte Weißwein überzeugt bei milder Säure mit angenehmen Muskataromen.
Abschließend gewinnt die Scheurebe zunehmend an Popularität. Die Rebsorte mit anregendem Säurespiel ist sehr fruchtig. Mit dem Leitaroma der schwarzen Johannisbeere gilt sie als variantenreich.
Winzer Karl Brand des Weinguts Bürgespital über die beliebtesten Rebsorten in Würzburg und Region:
Karl Brand, technischer Leiter "Weinbau und Önologie" des Weinguts Bürgerspital